原材料:大蒜100克、食用盐10克、老红糖18克、谷物醋70克、人造糖25克。
做法:将蒜茎切掉，留出约6公分假茎。将大蒜清洗，沥去水份。将大蒜放进缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再放水。每日早中晚将蒜、盐、食盐水倒进另一只主缸，并且用缸中食盐水喷洒主缸大蒜，使之所有潮湿腌透。将腌好的大蒜捞起来晾干，每日晾晒一次。把风干的咸大蒜装进空缸中，只装一半，留一半提前准备倒进糖水溶液。将醋烧开，再把老红糖掺加，另用少量开水融解人造糖，随后掺加糖酷液中。将选好的水溶液倒进蒜主缸开展泡浸，主缸放一个十字形竹篾片，避免大蒜容积澎涨，冲破缸口。用皮纸将缸口糊上，上边再用猪的血调石灰粉涂抹，使缸口封闭式严实。
3.1、买新蒜时要留意挑一下，由于新蒜水份大，非常容易烂。一些商家会把烂的地区切下去和其他蒜混在一起，沾上土都不显著，挑的情况下需看细心，要挑选详细、沒有损坏、带假茎的新大蒜。
3.2、一般腌十几天味儿就非常好了，能够吃完。自然腌的時间越长，味儿就越浓厚。如果有大腌菜坛子大陶罐，就多腌一些吧，能够一直吃到2020年新蒜发售以前。
3.3、那样整头的蒜腌起来较为占室内空间，还能够把大蒜瓣剥出去(嫩皮不必剥去)，那样一瓣一瓣地腌，能够节省许多室内空间。
3.4、用老陈醋和米醋还可以。假如要想腌好的蒜是乳白色，还可以用白米醋来腌，但是用酿制的白米醋。
